固體二氧化碳干冰可以保持食品長時間新鮮不變質，因此干冰是良好的保鮮劑，那么干冰保鮮食品是如何使用的呢？

 

通常干冰是二氧化碳在-78.5℃時的固態存在形式，在常壓下保鮮干冰不經過液化直接升華為氣體，升華時吸收大量的熱，使周圍環境急速降溫，因此把干冰放在物體旁可以降低被儲存物的溫度，加上co2本身有隔氧，所以能起到保鮮作用。

 

干冰是國際上果蔬保鮮劑

 

1千克的干冰升華成同溫度的二氧化碳氣體，需要的熱量能使137千克的水溫度降低1攝氏度，因此把干冰用在水果、蔬菜、食品、飲料或龍蝦、蟹、魚翅等海產品保鮮上效果極佳。

 

生物制品、藥劑等的冷凍儲存及長途運輸；大棚種植的蔬菜、花卉的緩釋氣肥也用干冰；因此它是目前國際上使用最為廣泛的保鮮方法。二氧化碳干冰保鮮劑

 

干冰保鮮比普通的冰好在哪里？

 

生活中干冰應用極其廣泛，因為干冰比水冰有許多優點。干冰雖然外表看起來像冰，但比冰優越得多，首先不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈；

 

干冰冷卻的溫度比冰低得多；干冰所占重量為水冰的十五到十八分之一；所占體積干冰為水冰的二十到二十二分之一；

 

保鮮干冰除致冷外，還通過增大包裝物內二氧化碳分壓，達到隔離氧氣抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等，確保果蔬海鮮產品新鮮不變質。

 

航空物流運輸中干冰是必不可少的保鮮劑

 

現在航空貨運已普遍采用干冰冷藏海鮮食品。水產市場上海鮮保鮮運輸時都是用一個專用的泡沫保溫箱，下面放些干冰，上面墊上竹子或草，然后把海鮮比如大閘蟹了綁好，放進箱子里，干冰不會有水流出來，上飛機也方便。

 

如果魚肉和其他易腐爛的食物裝船運送幾千里遠用干冰儲存運送那效果更好了，雞蛋用干冰冷凍保鮮幾乎是無限期的；把玫瑰放在二氧化碳氣體中，花蕾可保持三天不開花。

 

固體二氧化碳干冰是怎樣實現保鮮功能的

 

干冰之所以有保鮮功能，是因干冰就像雪一樣的白色固體，其實就是固態二氧化碳。干冰揮發后成co2氣體，而二氧化碳氣體因為比空氣的比重大，覆蓋物品表面，起到隔氧作用，降低氧化速度，能抑制細菌的繁殖生長。

 

一般來說物品腐爛是細菌的作用(特別是非厭氧菌)，沒有氧氣會好的多，所以干冰可作為防腐保鮮劑。

 

使用用干冰作為保鮮劑，方法簡單，操作方便，只需放在需要冷藏的物體旁邊就可以了。

 

干冰用來保存海鮮效果

 

之所以干冰可以作為海鮮保鮮劑，首先是其溫度低到零下78度，環保干凈無污染，運輸使用方便。固體干冰氣化后揮發成干燥的二氧化碳氣體，且co2有隔氧防腐作用；

 

而二氧化碳氣體因為比空氣的比重大，覆蓋海鮮的表面，起到隔氧作用，降低氧化速度，能抑制細菌的繁殖生長，這也就是干冰保鮮功效了。

 

一般來說物品腐爛是細菌的作用(特別是非厭氧菌)，沒有氧氣會好的多，二氧化碳干冰除了可大幅減低海鮮腐壞和化學反應的速度之外，更因為干冰使海鮮內的水結成冰，內部的冰結晶顆粒細小，不易損壞結構組織，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長死后海鮮的食用日期。

 

干冰保存海鮮比水冰好在哪里

 

干冰無論是保存還是運輸冷藏海鮮，都比水冰要有更多優勢，人人皆知食品有水就容易腐爛，而干冰揮發后成co2氣體，不像水冰有水，運輸保存都受限制，很不方便。

 

因為干冰是固態二氧化碳，溫度是零下78度，可以起到很好的冷凍作用，很容易使海鮮溫度維持在-20度左右，所以死海鮮，高檔的進口海鮮，選擇用食品干冰保鮮運輸較多。

 

夏天快要來臨了，愛吃海鮮的朋友不用再擔心買回去吃不完的海鮮怎么保存了。

 

因為只要用上海鮮干冰，使活殺后龍蝦、蟹、魚翅等海鮮產品在經過提領運輸后，能始終保持新鮮的口感和良好的品質。

 

但專家說吃海鮮還是活的要好，死了的海鮮營養價值遠大打折扣，有的甚至會產生毒素，不宜再食用，即使是快死的海鮮，殺了用干冰低溫儲存也不能時間太長。